Fransa'da satışa sunulan makarnalar üzerinde gerçekleştirilen inceleme, gıda güvenliği konusunda dikkat çeken sonuçlar ortaya koydu. Araştırmada test edilen 36 makarna ürününün 34'ünde kadmiyum tespit edildi. Ölçülen miktarların Avrupa Birliği tarafından belirlenen yasal limitlerin altında olduğu belirtilirken uzmanlar, kadmiyumun farklı besinlerden de alınabilmesi nedeniyle toplam ve uzun süreli maruziyetin önem taşıdığına dikkat çekiyor.

Tüketicilerin sık tercih ettiği spagetti ve penne çeşitlerinin incelendiği araştırmada Barilla, Lustucru ve Panzani gibi markaların ürünleri de laboratuvar testlerine dahil edildi. Sonuçların ardından gözler, kadmiyumun gıdalara nasıl geçtiğine ve insan sağlığı üzerindeki etkilerine çevrildi.

Makarna Araştırmasında 36 Ürünün 34'ünde Kadmiyum Çıktı

Fransız tüketici dergisi 60 Millions de consommateurs tarafından gerçekleştirilen araştırmada toplam 36 farklı makarna ürünü incelendi. Test edilen ürünlerin yarısını spagetti, diğer yarısını ise penne çeşitleri oluşturdu.

Laboratuvar incelemelerinde 34 üründe farklı seviyelerde kadmiyum bulunduğu, test edilen iki glütensiz üründe ise bu metalin tespit edilmediği bildirildi.

Araştırmada ürünler arasında kadmiyum miktarı bakımından farklılıklar bulunduğu da görüldü.

En Yüksek Değer Tam Buğdaylı Ürünlerde Ölçüldü

Aktarılan laboratuvar sonuçlarına göre araştırmadaki en yüksek değerler Barilla'nın test edilen tam buğdaylı ürünlerinde ölçüldü.

Tam buğday penne ürününde kilogram başına 0,066 miligram, spagettide ise 0,071 miligram kadmiyum tespit edildiği belirtildi.

Ancak bu rakamların değerlendirilmesinde önemli bir ayrıntı bulunuyor: Araştırmada ölçülen değerler, Avrupa Birliği'nin ilgili yasal limitinin altında. Dolayısıyla sonuçlar, test edilen ürünlerin yasal sınırı aştığı anlamına gelmiyor.

Yasal Sınır Aşılmadı, Uzmanlar Uzun Süreli Maruziyete Dikkat Çekti

Avrupa Birliği standartlarına göre makarnalık durum buğdayındaki kadmiyum için belirtilen üst sınır kilogram başına 0,18 miligram seviyesinde bulunuyor.

Araştırmadaki sonuçlar bu seviyenin altında kalmasına rağmen tartışmalar, tek bir porsiyondan ziyade kadmiyumun uzun dönemde farklı besin kaynaklarından vücuda alınması üzerinde yoğunlaşıyor.

Fransa'da makarna tüketiminin yaygın olması da bu değerlendirmede öne çıkıyor. Verilere göre ülkede kişi başına yıllık makarna tüketimi yaklaşık 9,3 kilogram seviyesinde bulunuyor.

Kadmiyum Nedir, Sağlığı Nasıl Etkileyebilir?

Kadmiyum, çevrede doğal olarak bulunabilen ve insan faaliyetleri sonucunda da toprağa karışabilen toksik bir ağır metal olarak biliniyor. Bitkiler topraktaki kadmiyumu bünyelerine alabildiği için madde zamanla gıda zincirine girebiliyor.

Uzun süreli yüksek maruziyet özellikle böbrekler üzerinde olumsuz etkilerle ilişkilendiriliyor. Kadmiyum ayrıca kanserojen özellikleri nedeniyle sağlık otoritelerinin yakından izlediği maddeler arasında bulunuyor.

Bu nedenle uzmanların değerlendirmelerinde yalnızca belirli bir gıdadaki miktar değil, kişinin farklı kaynaklardan aldığı toplam kadmiyum miktarı önem taşıyor.

Kadmiyum Makarnaya Nasıl Geçiyor?

Makarnadaki kadmiyumun kaynağı doğrudan üretim sürecinden ibaret değil. Araştırmacılara göre belirleyici unsurlardan biri, makarnanın üretildiği buğdayın yetiştiği toprak.

Toprakta doğal olarak bulunan kadmiyumun yanı sıra bazı tarımsal faaliyetler ve gübre kullanımı da seviyeler üzerinde etkili olabiliyor. Buğdayın yetiştiği bölge ve toprağın özellikleri değiştikçe nihai üründe ölçülen miktarlar da farklılaşabiliyor.

Fransa Makarna Üreticileri Birliği Genel Sekreteri Christine Petit ise durum buğdayı tedarikindeki değişime dikkat çekerek yerli üretimdeki gerileme ve rekabet nedeniyle ithal buğday kullanımının arttığını belirtti.

Kadmiyum Sadece Makarnada Bulunmuyor

Kadmiyuma yönelik tartışmanın yalnızca makarnayla sınırlı olmadığı belirtiliyor. Ekmek, patates ve kahvaltılık tahıllar gibi günlük beslenmede sık karşılaşılan farklı ürünler de kadmiyuma maruziyet kaynakları arasında yer alabiliyor.

Fransız Gıda, Çevre ve İş Sağlığı ve Güvenliği Ajansının (ANSES) Mart 2026 verilerine göre, sigara kullanmayan kişilerde kadmiyum maruziyetinin yüzde 98'i beslenmeyle ilişkilendiriliyor.

Fransa'daki son makarna araştırması da bu nedenle ürünlerde yasal limitlerin aşılıp aşılmadığından daha geniş bir tartışmayı gündeme taşıdı: Farklı gıdalardan uzun süre boyunca alınan toplam kadmiyum miktarı.